Kalabria. Wegetariańskie Przepisy i Opowieści o Smakach

Ten e-book to zaproszenie do serca domowej kuchni Kalabrii – regionu południowych Włoch, gdzie jedzenie to opowieść o kulturze, tradycjach i codziennych rytuałach. To nie tylko zbiór wegetariańskich przepisów, ale podróż w głąb smaków, które niosą ze sobą emocje i wspomnienia. Dowiedz się, co naprawdę jada się na południu Włoch i dlaczego właśnie tak.

To pierwszy na polskim rynku e-book o kuchni kalabryjskiej z duszą – do poczytania, do odczucia, a dopiero potem do ugotowania!

Dla kogo jest ten e-book?

• Dla miłośników Włoch szukających autentycznych wegetariańskich smaków.
• Dla tych, którzy chcą poznać prawdziwą Kalabrię i obalić kulinarne mity.
• Dla ceniących domowe, proste jedzenie oparte na łatwo dostępnych składnikach.
• Dla chcących jeść mniej mięsa, nie rezygnując z głębi włoskich smaków.
• Dla miłośników książek kulinarnych i opowieści o lokalnych kuchniach świata.
• Dla początkujących w kuchni włoskiej i znawców, którzy odkryją nieznane lokalne smaki Kalabrii.

Co znajdziesz w środku?

• 59 wegetariańskich przepisów na bazie łatwo dostępnych składników.
• 20 rozdziałów o kalabryjskich smakach i kulturze, podzielonych na pory roku.
• Filozofię kuchni kalabryjskiej i sekrety gotowania miejscowych.
• Praktyczne instrukcje czyszczenia karczochów i kwiatów cukinii.

Dlaczego warto kupić?

• Poznasz Kalabrię, od strony której nie zobaczysz w przewodnikach.
• Nauczysz się gotować jak rodowici mieszkańcy, bez wyjazdu z Polski.
• Zyskasz pewność siebie w kuchni, wykorzystując domowe składniki.
• Poczujesz włoski klimat, nawet jeśli nigdy tam nie byłeś.
• Odkryjesz, jak jedzenie łączy w sobie smak, emocje i wspomnienia.
• Poznasz kalabryjskie rytuały i dania związane ze świętami.

Zacznij swoją podróż po smakach Kalabrii już dzisiaj!

Spis treści

Wstęp, czyli o tym, dlaczego powstała ta książka i dlaczego wegetariańska

Kilka słów o Kalabrii i jej kuchni

Filozofia kuchni kalabryjskiej

Trzy sposoby gotowania po kalabryjsku

I. WIOSNA. PRZEBUDZENIE NATURY, DELIKATNE SMAKI

1. BÓB I FASOLKA – ZIELONA EKSPLOZJA WIOSNY

Smażone ziemniaki z bobem ▪ Patate e fave

Sałatka z fasolki i ziemniaków ▪ Insalata di fagiolini e patate

Makaron z fasolką i ziemniakami ▪ Pasta con fagiolini e patate

2. SZPARAGI – DZIKI SMAK KALABRYJSKIEJ WIOSNY

Spaghetti ze szparagami ▪ Spaghetti agli asparagi

Frittata ze szparagami ▪ Frittata di asparagi

Risotto z dzikimi szparagami ▪ Risotto agli asparagi selvatici

3. CEBULA, KTÓRA PACHNIE BRYZĄ ZNAD TYRRENU

Frittata z cebuli ▪ Nchiambara – frittata di cipolle

Zupa z cebuli ▪ Licurdia – zuppa di cipolle

4. KARCZOCH – DELIKATNE SERCE UKRYTE W ŁUSKACH

Smażone karczochy z ziemniakami ▪ Carciofi e patate

Pieczone faszerowane karczochy ▪ Carciofi ripieni al forno

Duszone karczochy ▪ Carciofi in umido

II. LATO. EKSPLOZJA SMAKÓW, BARW I SŁOŃCA

1. POMIDOR – SMAK KALABRYJSKIEGO SŁOŃCA

Spaghetti alla Corte d’Assise

Łamane spaghetti z sosem pomidorowym i jajkiem ▪ Spaghetti spezzati con sugo al pomodoro e uovo

Friselle z pomidorami ▪ Friselle con pomodori

Sałatka z pomidorów, ziemniaków i cebuli ▪ Insalata di pomodori, patate e cipolla

2. BAKŁAŻAN – FIOLETOWY KRÓL LATA

Bakłażany faszerowane ▪ Melanzane ripiene

Pulpeciki z bakłażanów ▪ Polpette di melanzane

Zapiekany makaron z bakłażanem ▪ Pasta al forno con le melanzane

Bakłażany grillowane ▪ Melanzane grigliate

Zapiekanka z bakłażanów ▪ Parmigiana di melanzane

Bakłażany nadziewane ▪ Melanzane mbuttunate

3. CUKINIA I JEJ KWIATY – LETNIA POEZJA KALABRII

Smażone kwiaty cukinii w cieście ▪ Fiori di zucca in pastella

Nadziewane kwiaty cukinii ▪ Fiori di zucca in pastella ripieni

Placuszki z cukinii i jej kwiatów ▪ Frittelle di zucchine e fiori

Cukinie faszerowane ▪ Zucchine ripiene

Frittata z cukinii ▪ Frittata di zucchine

Parmigiana – zapiekanka z cukinii ▪ Parmigiana di zucchine

Cukinie w oliwie ▪ Zucchine sott’olio

4. PAPRYKA – SŁODKA CZERWIEŃ KALABRII

Papryki faszerowane ▪ Pipi chini (peperoni ripieni)

Smażone ziemniaki z papryką ▪ Patate e pipi (patate e peperoni)

Ciambotta – kalabryjski gulasz z ziemniakami ▪ Ciambotta calabrese con patate

III. JESIEŃ. URODZAJ, CIEPŁO, RYTUAŁY

1. OLIWKI – ZIELONE PERŁY KALABRII

Salmoriglio – dressing z Południowych Włoch ▪ Salmoriglio – salsa

2. STRĄCZKI – FUNDAMENT SYCĄCYCH POTRAW

Makaron z soczewicą ▪ Pasta e lenticchie

Zupa z soczewicy ▪ Zuppa di lenticchie

Makaron z fasolą ▪ Pasta e fagioli

Makaron lagane z ciecierzycą ▪ Lagane e ceci

3. GRZYBY – JESIENNA MAGIA LASU

Prawdziwki z ziemniakami zapiekane w piekarniku ▪ Funghi e patate al forno

Makaron stroncatura z prawdziwkami ▪ Stroncatura con porcini

Maccheroni z sosem pomidorowym, oliwkami i grzybami ▪ Maccheroni con sugo, olive e funghi

4. ZIEMNIAKI – KULINARNI TOWARZYSZE NA KAŻDĄ PORĘ ROKU

Smażone ziemniaki z cebulą ▪ Patate mpacchiuse con cipolla

Frittata z ziemniaków ▪ Frittata di patate alla fiumefreddese

Krokiety z ziemniaków ▪ Crocchette di patate

Obwarzanki z ziemniaków i mąki ▪ Cullurielli

IV. ZIMA. CZAS ODPOCZYNKU, NADMORSKA ZIMA, CYTRUSY

1. CYTRUSY – SŁONECZNA WERSJA NADMORSKIEJ ZIMY

Risotto z bargamotką ▪ Risotto al bergamotto

2. SCIRUBETTA – STARSZA SIOSTRA GRANITY

Scirubetta – deser ze śniegu

3. KAPUSTNE – ZIMOWE WARZYWA KALABRII

Zapiekany fenkuł (koper włoski) ▪ Finocchio grattinato

Makaron z kalafiorem zapiekany w piekarniku ▪ Pasta e cavolfiore grattinato al forno

Kapusta z fasolą i pomidorami ▪ Cavolo con fagioli e pomodori

Placuszki z kalafiora ▪ Frittelle di cavolfiore

Makaron z brokułem ▪ Gnocchetti rigati con broccoli

Frittata z ziemniaków i rzepy brokułowej ▪ Frittata cime di rape e patate

V. DODATKI I SPECJAŁY. ESENCJA KALABRII

1. SERY I RICOTTA – MLECZNA OPOWIEŚĆ O KALABRII

Spaghetti z ricottą ▪ Spaghetti con la ricotta

Domowa ricotta ▪ Ricotta fatta a casa

Pulpeciki z ricotty ▪ Polpette di ricotta

2. ZIOŁA – AROMATYCZNA STRONA KALABRII

3. SŁODKOŚCI – ŚWIĄTECZY DUCH KALABRII I SMAK TOŻSAMOŚCI

Kalabryjskie świąteczne turdilli ▪ Turdilli calabresi

Miodowe biszkopty z migdałami ▪ Biscotti mandorlati al miele

Kalabryjska pitta mpigliata ▪ Pitta mpigliata

4. CHLEB – KALABRYJSKI ZAPACH DOMU

Miąższ chleba – sekretny składnik kuchni kalabryjskiej ▪ Mollica di pane

Indeks przepisów zawierających mollicę di pane

Friselle

5. MAKARONY – SERCE KALABRYJSKIEJ KUCHNI

Indeks przepisów zawierających makaron