Kalabria. Wegetariańskie Przepisy i Opowieści o Smakach

Ten e-book to zaproszenie do serca domowej kuchni Kalabrii – regionu południowych Włoch, gdzie jedzenie to opowieść o kulturze, tradycjach i codziennych rytuałach. To nie tylko zbiór wegetariańskich przepisów, ale podróż w głąb smaków, które niosą ze sobą emocje i wspomnienia. Dowiedz się, co naprawdę jada się na południu Włoch i dlaczego właśnie tak. To pierwszy na polskim rynku e-book o kuchni kalabryjskiej z duszą – do poczytania, do odczucia, a dopiero potem do ugotowania!

Dla kogo jest ten e-book?

• Dla miłośników Włoch szukających autentycznych wegetariańskich smaków.
• Dla tych, którzy chcą poznać prawdziwą Kalabrię i obalić kulinarne mity.
• Dla ceniących domowe, proste jedzenie oparte na łatwo dostępnych składnikach.
• Dla chcących jeść mniej mięsa, nie rezygnując z głębi włoskich smaków.
• Dla miłośników książek kulinarnych i opowieści o lokalnych kuchniach świata.
• Dla początkujących w kuchni włoskiej i znawców, którzy odkryją nieznane lokalne smaki Kalabrii.

Co znajdziesz w środku?

• 59 wegetariańskich przepisów na bazie łatwo dostępnych składników.
• 20 rozdziałów o kalabryjskich smakach i kulturze, podzielonych na pory roku.
• Filozofię kuchni kalabryjskiej i sekrety gotowania miejscowych.
• Praktyczne instrukcje czyszczenia karczochów i kwiatów cukinii.

Dlaczego warto kupić?

• Poznasz Kalabrię, od strony której nie zobaczysz w przewodnikach.
• Nauczysz się gotować jak rodowici mieszkańcy, bez wyjazdu z Polski.
• Zyskasz pewność siebie w kuchni, wykorzystując domowe składniki.
• Poczujesz włoski klimat, nawet jeśli nigdy tam nie byłeś.
• Odkryjesz, jak jedzenie łączy w sobie smak, emocje i wspomnienia.
• Poznasz kalabryjskie rytuały i dania związane ze świętami.

Zacznij swoją podróż po smakach Kalabrii już dzisiaj!

Spis treści

Wstęp, czyli o tym, dlaczego powstała ta książka i dlaczego wegetariańska Kilka słów o Kalabrii i jej kuchni Filozofia kuchni kalabryjskiej Trzy sposoby gotowania po kalabryjsku I. WIOSNA. PRZEBUDZENIE NATURY, DELIKATNE SMAKI 1. BÓB I FASOLKA – ZIELONA EKSPLOZJA WIOSNY Smażone ziemniaki z bobem ▪ Patate e fave Sałatka z fasolki i ziemniaków ▪ Insalata di fagiolini e patate Makaron z fasolką i ziemniakami ▪ Pasta con fagiolini e patate 2. SZPARAGI – DZIKI SMAK KALABRYJSKIEJ WIOSNY Spaghetti ze szparagami ▪ Spaghetti agli asparagi Frittata ze szparagami ▪ Frittata di asparagi Risotto z dzikimi szparagami ▪ Risotto agli asparagi selvatici 3. CEBULA, KTÓRA PACHNIE BRYZĄ ZNAD TYRRENU Frittata z cebuli ▪ Nchiambara – frittata di cipolle Zupa z cebuli ▪ Licurdia – zuppa di cipolle 4. KARCZOCH – DELIKATNE SERCE UKRYTE W ŁUSKACH Smażone karczochy z ziemniakami ▪ Carciofi e patate Pieczone faszerowane karczochy ▪ Carciofi ripieni al forno Duszone karczochy ▪ Carciofi in umido II. LATO. EKSPLOZJA SMAKÓW, BARW I SŁOŃCA 1. POMIDOR – SMAK KALABRYJSKIEGO SŁOŃCA Spaghetti alla Corte d’Assise Łamane spaghetti z sosem pomidorowym i jajkiem ▪ Spaghetti spezzati con sugo al pomodoro e uovo Friselle z pomidorami ▪ Friselle con pomodori Sałatka z pomidorów, ziemniaków i cebuli ▪ Insalata di pomodori, patate e cipolla 2. BAKŁAŻAN – FIOLETOWY KRÓL LATA Bakłażany faszerowane ▪ Melanzane ripiene Pulpeciki z bakłażanów ▪ Polpette di melanzane Zapiekany makaron z bakłażanem ▪ Pasta al forno con le melanzane Bakłażany grillowane ▪ Melanzane grigliate Zapiekanka z bakłażanów ▪ Parmigiana di melanzane Bakłażany nadziewane ▪ Melanzane mbuttunate 3. CUKINIA I JEJ KWIATY – LETNIA POEZJA KALABRII Smażone kwiaty cukinii w cieście ▪ Fiori di zucca in pastella Nadziewane kwiaty cukinii ▪ Fiori di zucca in pastella ripieni Placuszki z cukinii i jej kwiatów ▪ Frittelle di zucchine e fiori Cukinie faszerowane ▪ Zucchine ripiene Frittata z cukinii ▪ Frittata di zucchine Parmigiana – zapiekanka z cukinii ▪ Parmigiana di zucchine Cukinie w oliwie ▪ Zucchine sott’olio 4. PAPRYKA – SŁODKA CZERWIEŃ KALABRII Papryki faszerowane ▪ Pipi chini (peperoni ripieni) Smażone ziemniaki z papryką ▪ Patate e pipi (patate e peperoni) Ciambotta – kalabryjski gulasz z ziemniakami ▪ Ciambotta calabrese con patate III. JESIEŃ. URODZAJ, CIEPŁO, RYTUAŁY 1. OLIWKI – ZIELONE PERŁY KALABRII Salmoriglio – dressing z Południowych Włoch ▪ Salmoriglio – salsa 2. STRĄCZKI – FUNDAMENT SYCĄCYCH POTRAW Makaron z soczewicą ▪ Pasta e lenticchie Zupa z soczewicy ▪ Zuppa di lenticchie Makaron z fasolą ▪ Pasta e fagioli Makaron lagane z ciecierzycą ▪ Lagane e ceci 3. GRZYBY – JESIENNA MAGIA LASU Prawdziwki z ziemniakami zapiekane w piekarniku ▪ Funghi e patate al forno Makaron stroncatura z prawdziwkami ▪ Stroncatura con porcini Maccheroni z sosem pomidorowym, oliwkami i grzybami ▪ Maccheroni con sugo, olive e funghi 4. ZIEMNIAKI – KULINARNI TOWARZYSZE NA KAŻDĄ PORĘ ROKU Smażone ziemniaki z cebulą ▪ Patate mpacchiuse con cipolla Frittata z ziemniaków ▪ Frittata di patate alla fiumefreddese Krokiety z ziemniaków ▪ Crocchette di patate Obwarzanki z ziemniaków i mąki ▪ Cullurielli IV. ZIMA. CZAS ODPOCZYNKU, NADMORSKA ZIMA, CYTRUSY 1. CYTRUSY – SŁONECZNA WERSJA NADMORSKIEJ ZIMY Risotto z bargamotką ▪ Risotto al bergamotto 2. SCIRUBETTA – STARSZA SIOSTRA GRANITY Scirubetta – deser ze śniegu 3. KAPUSTNE – ZIMOWE WARZYWA KALABRII Zapiekany fenkuł (koper włoski) ▪ Finocchio grattinato Makaron z kalafiorem zapiekany w piekarniku ▪ Pasta e cavolfiore grattinato al forno Kapusta z fasolą i pomidorami ▪ Cavolo con fagioli e pomodori Placuszki z kalafiora ▪ Frittelle di cavolfiore Makaron z brokułem ▪ Gnocchetti rigati con broccoli Frittata z ziemniaków i rzepy brokułowej ▪ Frittata cime di rape e patate V. DODATKI I SPECJAŁY. ESENCJA KALABRII 1. SERY I RICOTTA – MLECZNA OPOWIEŚĆ O KALABRII Spaghetti z ricottą ▪ Spaghetti con la ricotta Domowa ricotta ▪ Ricotta fatta a casa Pulpeciki z ricotty ▪ Polpette di ricotta 2. ZIOŁA – AROMATYCZNA STRONA KALABRII 3. SŁODKOŚCI – ŚWIĄTECZY DUCH KALABRII I SMAK TOŻSAMOŚCI Kalabryjskie świąteczne turdilli ▪ Turdilli calabresi Miodowe biszkopty z migdałami ▪ Biscotti mandorlati al miele Kalabryjska pitta mpigliata ▪ Pitta mpigliata 4. CHLEB – KALABRYJSKI ZAPACH DOMU Miąższ chleba – sekretny składnik kuchni kalabryjskiej ▪ Mollica di pane Indeks przepisów zawierających mollicę di pane Friselle 5. MAKARONY – SERCE KALABRYJSKIEJ KUCHNI Indeks przepisów zawierających makaron