Sałatka a'la śledziowa z burakami (wegańska)

Wegańska sałatka a'la śledziowa z burakami i ziemniakami, w której zamiast śledzia znajdziesz boczniaki.

• Porcja: 1 salaterka
• Czas przygotowania: 1 godzina

Składniki na śledzia z boczniaków:

• 200 g boczniaków
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• 1/2 łyżezki soli
• 25 g oleju
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie wegańskiego śledzia (z boczniaków):

1. Boczniaki zalej wodą i dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pół łyżeczki soli. Całość zagotuj i gotuj przez 20 minut. Po tym czasie odcedź i odstaw do wystudzenia.
2. Wystudzone boczniaki jeszcze lekko odciśnij i pokrój w kostkę. Wymieszaj je z olejem, octem ryżowym, sosem sojowym, cukrem, połową łyżeczki soli i pieprzem. Odstaw na noc do lodówki.
3. Na następny dzień boczniaki odcedź z zalewy i odciśnij je.

Składniki na sałatkę:

• śledź z 200 g boczniaków (przygotowany z powyższego przepisu)
• 300 g ziemniaków
• 1 cebula
• 300 g ogórków kiszonych
• 400 g buraków
• 300 g wegańskiego majonezu
• pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i buraki umyj i ugotuj do miękkości (w oddzielnych garnkach). Wystudzone obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Jeśli buraki mają w sobie dużo wody, umieść je na sitku i odstaw, aby odciekły.
2. Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę i odciśnij z nadmiaru zalewy.
3. Cebulę pokrój w drobna kostkę.
4. W salaterce ułóż kolejno: śledzia z boczniaków, ziemniaki, 150 g majonezu, cebulę, ogórki kiszone, buraki, 150 g majonezu. Całość posyp grubo posiekaną natką pietruszki.

Porada:

Jeśli zależy Ci, aby sałatka była lżejsza, zamiast 300 g majonezu możesz użyć 150 g majonezu i 150 g jogurtu sojowego oraz pół łyżeczki soli.

Przepis pochodzi z eBooka autorstwa Moniki Jerzak "12 wegańskich przepisów na Wigilię i Święta"